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Recette : Salmis de Palombes
Par La Rédaction 19 Mai 2024 Mis à jour le 19 mai 2024-lechasseurfrançais
Crédit photo : lcf
Découvrez la recette authentique du Salmis de Palombes, un délice de la chasse française. Savourez cette préparation traditionnelle, mijotée avec soin dans un mélange de vin rouge et de bouillon de volaille, pour des saveurs inégalées.
Amateurs de saveurs authentiques et de traditions culinaires françaises, laissez-vous séduire par la recette ancestrale du Salmis de Palombes. Félix revient pour présenter ce plat symbole de convivialité et de raffinement, ce plat en sauce saura ravir les papilles des fins gourmets. Suivez pas à pas les étapes de cette préparation pour un festin mémorable.
Les Ingrédients :
- 2 palombes
- 1 carotte
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 1/2 L de vin rouge
- 1/2 L de bouillon de volaille
- Sel
- Poivre
Préparation et Cuisson (1 h 30 à feu doux)
Commencez par plumer et vider soigneusement deux palombes. Ensuite, coupez-les en deux et laissez-les reposer au réfrigérateur pendant une nuit afin qu’elles s’imprègnent de saveurs.
Durant ce temps, trempez les gésiers, les foies et les cœurs dans de la gnôle pour une marinade parfaite.
Préparez un mélange avec une carotte épluchée, une échalote, et une gousse d’ail écrasée. Mixez finement cette préparation.
Salez et poivrez généreusement les palombes avant de les saisir dans une poêle pour les colorer. Ajoutez ensuite le mélange d’aromates préparé précédemment. Réduisez le feu et versez le bouillon de volaille et le vin rouge à parts égales. Laissez mijoter doucement jusqu’à ce que la viande soit parfaitement confite.
Une fois les palombes cuites, retirez-les et préparez la sauce. Mixez le jus de cuisson pour obtenir une texture lisse. Ajoutez-y du roux pour épaissir légèrement la sauce. Pour adoucir les saveurs, incorporez une touche de gelée de groseille ou de cassis.
Conseils du Chef
Pour un résultat optimal, n’hésitez pas à étaler la préparation sur deux jours. Cela permettra aux saveurs de se développer pleinement. Goûtez régulièrement et ajustez les assaisonnements en conséquence. Le secret réside dans la patience et la générosité des ingrédients.
Servez le Salmis de Palombes chaud, accompagné d’un bon vin rouge de la région. C’est une expérience gustative incomparable, à partager en toute convivialité. Vous pouvez les présenter sur une tranche de pain de campagne grillée au four.
Cette recette traditionnelle du terroir français saura séduire les amateurs de chasse et les fins gourmets en quête de nouvelles sensations culinaires. À vos fourneaux pour un voyage gustatif inoubliable !
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§ 10 :Recette : sarcelle aux cèpes
ParA.T.05 Avr 2024-Mis à jour le 5 avril 2024-lechasseurfrançais
Si les grands gibiers ont toujours eu une place de choix dans nos assiettes, les petits gibiers ne sont pas en reste. Parmi eux, les canards sauvages apparaissent privilégiés. La sarcelle, notamment, se distingue par sa chair peu amère et d’une grande finesse.
Dans cet article, nous vous proposons de découvrir une recette simple mettant à l’honneur ce petit gibier à plumes : des sarcelles accompagnées de cèpes frais. Cette combinaison savoureuse saura ravir vos papilles, que vous soyez simple amateur ou fin gourmet.
Les ingrédients :
- 2 sarcelles
- 200 g de cèpes frais
- 1 oignon
- 1 carotte
- 20 cl de bouillon de volaille
- Huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de beurre
- Quelques branches de thym et de laurier frais
- Sel et poivre
La préparation :
Étape 1 :
Commencez par plumer, vider et découper les sarcelles. Nettoyez-les en les rinçant légèrement à l’eau claire. Ensuite, séchez-les avec du papier absorbant.
Salez et poivrez les sarcelles.
Étape 2 :
Dans une grande casserole ou cocotte, faites chauffer le beurre avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez les sarcelles et faites-les revenir quelques minutes de chaque côté.
Étape 3 :
Ensuite épluchez et coupez l’oignon en lamelles ainsi que la carotte.
Étape 4 :
Si vous utilisez des cèpes frais, commencez par retirer les parties du pied recouvertes de terre. Nettoyez-les délicatement avec un chiffon humide pour enlever les résidus. Vous pouvez également les passer sous un filet d’eau. Attention à ne pas les faire entièrement tremper pour éviter qu’ils ne se gorgent d’eau. Une fois les champignons bien nettoyés, coupez-les en morceaux.
Étape 5 :
Ajoutez l’oignon, les lamelles de carotte et les cèpes dans la cocotte. Remuez le tout de temps en temps avec une spatule en bois.
Étape 6 :
Après quelques minutes, ajoutez le bouillon de volaille ainsi que le thym et le laurier. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes.
Une fois la cuisson terminée, disposez les sarcelles dans un plat creux et nappez les morceaux avec votre délicieuse sauce aux cèpes. Bonne dégustation !
Elle peut, aussi, être servie fendue en deux, sur une tranche de pain de campagne poêlée,la présentation est plus traditionnelle et rustique.
Les petits gibiers permettent de cuisiner un grand nombre de plats aussi succulents les uns que les autres. Que vous optiez pour la sarcelle, la perdrix, la bécasse ou encore le lièvre, maintes préparations simples ou sophistiquées s’offrent à vous. Pour ceux qui souhaitent varier les plaisirs, nous vous invitons à tester notre recette de perdrix aux airelles et cerises, ou encore notre recette de civet de lièvre aux lentilles.Laissez-vous séduire par ces mets délicats et parfumés !